剖去内脏，洗净滤干，以精盐腌制，
红鱼腌制的时间一般在过了重阳节之后，但仍以十冬腊月，为腌制的最佳季节。腌制的材料是鲜鱼，剖去内脏，洗净滤干，以精盐腌制，一定时期后拌以红麦曲，生姜末，五香，桂皮等香料，贮藏于坛中，用泥将坛口封闭严实，两个月后即取出食用。
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