烘鱼又称腊鱼，是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
烘鱼又称腊鱼，是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
烘鱼是一种古老的吃法，在原始时代，人们吃鱼便是用烧烤的方式，一根棍子刺穿整个鱼的身体，再架在火堆上烤。简单的方法却也能让人满足回味。后来，鱼丰收后，大量的新鲜鱼吃不完，也没有冰箱储存，怎么办呢，我们睿智的祖先们，便想到了风干这一方法，随着佐料及制作工艺的不断改进和完善，烘鱼，便应运而生了。
柏泉烘鱼是深受食客喜爱的柏泉传统农家菜，其风味独特，耐贮藏，在柏泉的饮食文化中有着重要地位。烘鱼原料以五斤以上的草鱼为佳，用精盐腌制后，日光干制即可。在烘鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解等生化变化，使鱼体肉质细嫩，味道鲜美，独具异香。
柏泉烘鱼营养价值很高，蛋白质和维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。但烘鱼不宜长时间存放，贮存时间过长存在变质风险，肉质变得干硬，口感味如嚼蜡。
与腊肉齐名的它，可以从腊月一直吃到来年。制作烘鱼腊肉是人们庆贺新年的一种传统，它的口感，承载着家庭的味道，会留在我们一生的记忆里。
