红鱼口感绵密，软糯滋润，只需薄薄一片，就已厚味无穷，具有随用随取，贮存时间越长，口感越香浓的特点。相传在坛内贮存三年以上的红鱼，拌上作料可以直接生吃，味道更加可口。
红鱼是柏泉地区传统的农家菜之一。因为其制作工艺独特，风味别具一格，被人们津津乐道。
红鱼，以红麦麯腌制而成的鲫鱼。原料以秋末冬初出湖，半斤大小的鲫鱼为佳。将处理干净、虑干的鲫鱼用精盐腌制，一周后起卤，摆放在铺有稻草的木板上晾干粘液，再与精盐、红麦麯调匀，放入坛中，用黄泥封口即可。两个月后可以开坛食用，蒸食或炸食均可。
柏泉隶属江汉平原汉北平原，属亚热带气候，四季分明，日照充裕，雨量丰沛；自然环境秀美，北部山岗林地高低起伏，面积近万亩，堪称武汉天然森林公园；南部广阔平原，杜公湖、罗塞湖等湖泊星罗棋布，4万亩府河湿地环绕再现草原景观。杜公湖省级湿地公园内芦苇依依，水鸟浅吟。地理位子的优势成就了柏泉“肥美鲜嫩鱼制品天然加工厂”的美誉。
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