腌菜烧鳝鱼或泥鳅
泥鳅营养丰富，口感细腻有韧劲，与雪菜搭配一起烹制，两种反差较大的食材一起碰撞，不同的鲜味相互融合，迸发出更加令我们难以忘怀的、沁人心脾的美味！
将泥鳅宰杀去内脏，放碗内，加姜片（4克）、葱段（6克）、精盐（2克）、绍酒（6克）拌匀，腌渍15分钟。雪里蕻洗净，切成末。
炒锅置旺火上，加入色拉油烧至九成热，投入泥鳅，炸至呈浅棕黄色时捞出沥油。
炒锅复置旺火上，加入色拉油烧至五成热，下姜片、葱段、糖色、雪里蕻末炒出香味，加鸡汤、糖色、精盐、绍酒烧沸，下泥鳅加热至汤汁渐干时，放味精、麻油推匀起锅，晾凉装盘即成。
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